Toggle Αναζήτηση

  1. Home
  2. Η εταιρία μας
  3. Πιστοποιήσεις
  4. ISO 22000, HACCP & GMP

ISO 22000, HACCP & GMP

Hazard Analysis & Critical Control Points (HACCP) Η υγιεινή των τροφίμων έχει παγκόσμιο ενδιαφέρον. Θέματα δημόσιας υγείας μπορούν να επιδράσουν σημαντικά στην αγορά τροφίμων.

Η νομοθεσία, στις περισσότερες χώρες, απαιτεί από τους ιδιοκτήτες εταιρειών τροφίμων να εφαρμόζουν τις αρχές HACCP στα συστήματα παραγωγής τροφίμων. Ένα διαχειριστικό σύστημα το οποίο βασίζεται στις αρχές HACCP επιτρέπει στους οργανισμούς να αναγνωρίσουν, να τεκμηριώσουν, να συντηρήσουν και να ανασκοπήσουν τους κινδύνους στα τρόφιμα, οι οποίοι προκύπτουν κατά τη παραγωγική διαδικασία. Βασισμένο στο έργο της ενοποιημένης Επιτροπής WHO/ FAO και το Codex Alimentarius, τα διαχειριστικά συστήματα HACCP περιλαμβάνουν συγκεκριμένα τις απαιτήσεις υγιεινής που αναφέρονται στη νομοθεσία, τους κώδικες υγιεινής, τους κώδικες GMP και τις προδιαγραφές που θέτουν οι πελάτες. 

Ο αντικειμενικός σκοπός ενός συστήματος HACCP είναι να βοηθήσει τους οργανισμούς να επικεντρωθούν στους κινδύνους που επηρεάζουν την ασφάλεια των τροφίμων μέσω της συστηματικής αναγνώρισης, του ορισμού και της εφαρμογής κρίσιμων σημείων ελέγχου. Για να λειτουργήσει ένα σύστημα HACCP αποτελεσματικά, η δέσμευση της διοίκησης είναι υψίστης σημασίας. Επιπρόσθετα της ενίσχυσης της ασφάλειας των τροφίμων, η εφαρμογή ενός συστήματος HACCP μπορεί να επιφέρει και άλλα σημαντικά οφέλη, όπως ο ευκολότερος έλεγχος από τις ρυθμιστικές αρχές και από άλλους φορείς πράγμα που αυξάνει την εμπιστοσύνη στην ασφάλεια των τροφίμων και προωθεί το διεθνές εμπόριο. Το HACCP συνίσταται από επτά αρχές:

  • Ανάλυση των κινδύνων των τροφίμων: βιολογικοί, χημικοί ή φυσικοί.
  • Αναγνώριση κρίσιμων σημείων ελέγχου : πρώτες ύλες, αποθήκευση, επεξεργασία, διάθεση και κατανάλωση.
  • Καθορισμός κρίσιμων ορίων ελέγχου και προληπτικών μέτρων : για παράδειγμα, ελάχιστη θερμοκρασία και χρόνος.
  • Παρακολούθηση και έλεγχος των κρίσιμων σημείων ελέγχου.
  • Θέσπιση διορθωτικών ενεργειών.
  • Διατήρηση αρχείων.
  • Επαλήθευση : επιθεώρηση του συστήματος.
Πίσω στην κορυφή